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与北海道函馆市食品企业合作 国大生善用残次品研制新颖食品

来源：联合早报 作者： 赵世楚   邮箱： zhaosc@sph.com.sg 2023-01-26 05:00 赵世楚 | 联系作者 新加坡国立大学食品科学与工程系的学生将一些因卖相欠佳而无法销售的日产雪化妆南瓜，制作成香甜可口的南瓜奶油泡芙。（新加坡国大提供）

这个近乎劣势反而给予组员更多自主发挥创意的空间。他们选用的日产雪化妆南瓜虽不美观却非常香甜，且入口即化。

结合本地风味
将纳豆引入新加坡市场

zhaosc@sph.com.sg

食品科学系大三学生陈亮壅受访时说：“我们组看似拿到了残次品原料，但恰恰是这个制作过程，让我们对何谓‘有缺陷的农产品’有了全新的理解和思考。”

陈亮壅说：“这个自主学习过程，让我们有机会了解规模经济、市场营销等，和食品行业息息相关的概念。"

他们通过将纳豆的浓郁味道与本地人熟悉的风味相结合，摸索将纳豆引入新加坡市场的可行方式。

根据小组对广泛消费者的调查，70%的新加坡人并不熟悉这种由大豆发酵而成的日货，大众对纳豆的好恶两极化。为此，他们在实验的过程中虽去除纳豆的苦味，却保留它的特点，确保产品有辨识度。

陈亮壅（24岁，食品科学系大三学生）受访时说：“我们组看似拿到了残次品原料，但恰恰是这个制作过程，让我们对何谓‘有缺陷的农产品’有了全新的理解和思考。”

一个个甜而不腻的南瓜奶油泡芙、一袋袋酥脆可口的风味纳豆饼干，新加坡国立大学食品科学与工程系的学生连续第二年与北海道函馆市的食品企业合作，研制出新颖食品。

赵世楚　报道

最终他们研制出两种口味的纳豆饼干，分别是五香味与洋葱和大蒜味。

函馆市经济局食品工业促进科科长田中麻衣子说：“我们认为亚细安是一个非常有潜力的市场，也希望促进新品开发。看到食品科学系在读学生能够为参与企业增值，提出日本人没想到的想法，我们很受鼓舞。”

学员们善用这个特点，研制出甜而不腻的南瓜奶油泡芙，而且减少了食物浪费。

接下来，新日双方希望在收集本地经销商和买家的反馈后，尽快将这些具有商业化潜力的原创食品推向市场。

同样为原材料犯难的还有佘耀玄（24岁，食品科学系大三学生）和他的组员。他们产品的核心原料是纳豆，担心这个饼干口味让人难以接受。

其中一组参与合作的学员摒弃千篇一律的食材，选用卖相有瑕疵、往往卖不出的南瓜。

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