usdt无需实名买入卖出(www.caibao.it):名家专稿|龙舌鱼、蚝烙、狮头鹅……在潮汕,吃即文化

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原题目:名家专稿|龙舌鱼、蚝烙、狮头鹅……在潮汕,吃即文化

南都周刊特约撰稿/摄影: 江冰

前几天到汕头大学开会,安排去观潮州广济桥灯光秀。从汕头驱车一小时,去进潮州古城晚餐。原本以为多次接见,新鲜感消逝,没有写作灵感了。不意古风扑面,兴致盎然依旧。

“潮天下”:工夫茶、潮菜、潮工艺、潮祭祀

日间观光最后半小时进入开元寺,由于偕行蒋述卓先生研究宗教,经幢法事等多有先容,难免延滞,出门时发现大门紧闭,门房下班,忧郁关禁闭了。不意,留了门,重重拉开,再重重关上。此时夕阳西下,顿生感伤:吾佛慈悲,人心友善。潮汕好感,又添几分。

开元寺@潮州开元寺民众号

牌楼街逛过多次,拐进小街,发现潮绣小店,甚是细腻优美,金线入绣,凹凸有致,立体感强;隔邻铺面面目一新,由于一改传统祥瑞物题材而极具现代国画感,吴冠中山水小品摹仿绣品,竟带出几分时尚。墙角意外发现吴南生书法,名家呀!我嚷道。

雇主道:名家吗?我另有饶宗巸书法。我大惊问道:若何获得?雇主靓姐淡定一笑:大师是我奶奶的堂哥!听罢此言,格外惊喜。见告广州来访,仰慕大师。靓姐陈菁菁旋即热情先容潮绣,并没有由于我们没买而失望,只说缘份呀缘份,让人感动。

走出猷巷,又顺名人故宅路牌拐进另一条巷子,来到松庐,一看门牌,原来又与饶大师有关——他父亲饶锷的故宅,厥后转卖他人。饶家曾是潮州城人人权门,或许家道中落后脱手祖宅。

潮膳楼,骨子里的潮汕味。卤鹅抢眼,拼盘有味,鹅头最贵;普宁豆腐,韭菜白醋,独步天下;金汤花胶羹,与广府花胶汤相似;虾仁石榴球,则是寻常食材仔细打理,鲜虾仁与菇丁笋丁等为馅,包裹出品,又有西餐品相,煞是雅观,惹人食欲。

卤鹅

潮州蚝烙最著名,与台湾煎蚝烙乃同根同源,鲜美蚝仔白 *** ,调入蛋汁油煎成饼,色香味俱全,口感柔滑加香脆,品质尤为上佳;至于手打牛肉、牛肉暖锅等更是妙不可言,美不胜收矣。就是水果拼盘,也由于用百香果鲜汁调味,而显得与众差别。

真可谓“食在广州,味在潮州”。

潮州蚝烙

食罢晚餐,再次步入牌楼街,正是灯火万家时刻:灯光放射,牌楼与古城门楼通体明亮,层次感凸显,“伟岸与巍峨”已不足以形容。古街古楼古城墙,熙熙攘攘住民,灯火通明店肆,锅镬气弥漫小吃,心满意足食客,千年古城传统恰在夜色间延续流动,似古墙下韩江,日夜奔流,永不止息。

在潮汕可以感受“种田如绣花”,感受油盐酱醋茶一样平常生涯的知足,让人深思:GDP崎岖与幸福感并不出现正比,潮汕人成功地维护了他们自足的天下。工夫茶、潮菜、潮工艺、潮祭祀……

广州的学者阿柳以为:虽然潮汕人至今维护了自足的生涯天下,但精英们却没有留驻于这自足天下,只是偶然回去感受一下幸福。

沾上甜酱的炸虾饼

看来,潮汕人维护的生涯传统并不能完全知足现代年轻人的人生需求,幸福感也是差别人差别看法,就看各自的人生需要什么?这个问题值得辨析一番。

小城市事情机遇少,人生选项少,却是确定无疑的。试想,若没有昔时潮汕人下南洋出海打拼,又那有潮汕人的财富与文化影响呢?

澄海人由于文化沉淀而“傲娇”?

澄海,早年,自力县市;现在,汕头一个区。澄海人说,先有澄海,后有汕头。先辈晚辈,资历大大差别。

澄海三大手刺:红头船,樟林港以及陈慈黉故宅。均与汕头港密切相关。汕头1860年开埠,一跃而为近代中国主要对外通商口岸,其宿世就是澄海樟林港。历史演进的顺序如下:红头船百年从漳林港出发,随着海岸线后撤,汕头港逐渐替换老码头。故言宿世今生,樟林为宿世,汕头为今生。

历史原本就是风水轮流转。潮州八邑,划出古代潮汕文化疆土。潮汕文化中央历代差别:汉代时是揭阳,唐宋时在潮州,明清时则为澄海。由于海丝之路的起点在澄海樟林古港,红头船扬帆远航,海上商业拉动经济

有了樟林港,也才有了后面汕头港。“火轮进入汕头港”,潮汕现代化劈头。

潮汕生意集中汕头港,大量外资进入,而汕头开埠则归功于澄海樟林古港百年铺垫。早年海船停靠外海,小船拉货顺古港河进港。澄海樟林古码头,曾经是广东主要的海洋税收之地,广东从澄海樟林港五口征收的税款举足轻重,“乘以一矢之地”税收竟占全省1/5。

作家丛维熙慧眼,就曾题字:名在汕头,魂在澄海。亦是宿世今生领悟之意。侨批对澄海近现代生长也扮演了主要角色。

我一进陈慈黉故宅,就问汕头市作协副主席陈跃子先生:现在乡民生涯水平若何?他答:中等,“番畔银唐山福”,早年侨批经济基础打得好。最早在潮汕籍作家郭小东的长篇小说中读到,继而在江门博物馆看到实物,赞叹数目伟大。据统计,现存侨批总计约16万件,潮汕侨批跨越12万件。

此次汕头大学 *** ,著名学者高小康教授谈话再次提及:亲眼所见8块7毛1面额的侨批,想象外洋打拼的男子,急匆匆赶到银号,倾其所有邮寄田园亲人……讲到动情处,不禁哽咽。我心头亦为之一热,怦然心动。

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侨批

一位看尽古今事的教授云云动情,可见侨批不只包罗金币,另有许多款项之外的元素:情绪、血缘、家族、伦理等等。同时,也可辅助我们再次明白“广东离中原很远,离大海很近”的内在涵义。

细细想来,一件侨批既是汇款单——贫困时代的救命钱,又包罗杜甫笔下“家书抵万金”的亲情价值。对侨批举行政治经济文化、家族伦理血缘等等角度的剖析,均可见其价值。陈跃子先生还专门向我出示了他保留的祖上侨批,令我的熟悉又加倍详细而亲热。

樟林码头商业如日中天之时,亦是樟林富甲一方之日,有经济财富基础,才有文化教育,名人辈出。其中现代散文家秦牧故宅就在古港河畔——“四点金”成片民居中。

秦牧故宅

红头船,出海口,下南洋,成千上万弄潮儿前仆后继,几代接力,终有大成就者,赢得万千财富,于是衣锦还乡,荣归故里,回报家乡。人或不回,置田造屋却不延迟。澄海华侨巨富泰国陈慈黉家族就是一例。投资伟大,竭尽全力地回乡构建大宅——载入史册、事业般的岭东修建院落。

陈慈黉故宅之大,早有耳闻:一日十二时候,早晨,推开所有门窗需一个时候;黄昏,关闭所有门窗需要一个时候。既便云云,抵达庄园,依然令我大为惊讶:规模宏大,房舍俨然,齐整整一大片。

庄园融合南洋元素,外来水泥等质料上乘,加之工艺精湛,一砖一瓦,一栏一柱,均有潮汕特色与南洋情调。中国修建史上评价极高:与苏州园林拙政园、沧浪园、胡雪岩故宅,山西乔家大院等中华民居等享有同样的职位。

澄海人性格由于靠近大海,相对来说更爽直更武断,更阳刚一点,不拖泥带水,具大海性格,也就是我们所说“红头船精神”——敢拼敢搏,挑战大海,挑战运气。内陆人见告:澄海人与饶平人近似,比潮州武断;但比饶平有文化;饶平与澄海人地域相邻、情绪相亲。

但外地人则以为:澄海人有点“傲娇”,有一种来自历史传统的优越感,曾今的经济中央,现在依旧是“玩具之都”,种种历史现实之优势也可视作文化自信吧?这是否属于“地方叙事”角度?不外,各自偏心亦是天经地义的。采风随笔,聊备一说。

澄海在明清时为潮汕中央,引领时尚潮水例证之一:潮剧唱词与对白皆为澄海话,潮剧演员以澄海人为多;潮剧代表艺术家姚璇秋,就是正宗澄海人。

澄海墟落灯笼,巧夺天工

作家陈跃子的父亲是小学校长,兴趣写作,有两本作品集。他的爷爷是澄海墟落一位民间灯笼的艺人。这门手艺现在成为他家族承传百年的民间工艺,他的叔叔、堂弟继续了这门手艺。

村后的竹子,手中的篾刀,祖屋的工坊,无数根金黄色、细长而柔韧篾条,巧夺天工地编织成灯笼的骨架——其自己就是一件工艺品:线条交织回环,柔软而具弹性,有一种现代设计的流通动感;阳光照耀下,出现出迷宫梦幻般图案,令我赞叹。

骨架裹上棉纸,刷上油漆,写上红字,马上回到早年墟落岁月,游神节庆的日子,映着月光,亮着烛火。

现在,煌园油纸灯笼,突破传统制作方式与销售模式,网购网销,走俏市场;这些灯笼不只供当地墟落节庆游神所用,而且逐步在海内外打开销路,一个大灯笼售价四五百元,对方看样订货,这里纸箱打包,快递抵家。灯笼由小到大,特色浓郁,喜庆祥瑞。有的饭馆为了装饰,可以定制一条长龙一样平常的灯笼阵势,煞是壮观。

美食扎推:龙舌鱼、潮州蚝烙、鼠壳粿、狮头鹅

樟林镇海鲜农庄,尽显澄海美食民间风味。龙舌鱼,又称狗舌鱼、鞋底鱼,学名比目鱼:扁扁宽宽薄薄鱼身,鱼肉鲜嫩异常;将鱼头用筷子夹住,全鱼入嘴,巧妙掌握牙齿和舌头力度,轻轻一拖,鱼肉尽脱,完整鱼骨头拖出口来。

樟林内陆作家陈琦命名的加味蚝烙,亦是佳品。潮州蚝烙基础上填加豆腐鱼,增其口感鲜嫩,豆腐鱼也称龙头鱼,若豆腐入口即化;龙须菜鱼丸汤,龙须菜是专门莳植作为养殖鲍鱼的饲料;鲍鱼属山珍海味排名前线,其饲料也同样珍贵。竹节蛏乃海产品,口感嫩滑且保有韧性。

龙须菜鱼丸汤

三种粿仔合成拼盘:韭菜粿、虾子粿、芋泥鸭肉粿,各具鲜味,既可主食,亦可茶点。陈琦赠我鼠壳粿一袋,造型若尖尖鼠头,上有印字花纹,甚是优美。鼠壳粿包罗馅料,有荤有素,各家随便施展;好比,菜蔬猪肉馅加虾皮。粿仔虽小,却亦是鲜上加鲜,特色浓郁。

澄海狮头鹅,名声遐迩,甚至作为名牌进入广州。

此鹅为食材的卤鹅,深得广东食客喜好:“卤鹅研究所”就是当下最红火的连锁食店之一。狮头鹅乃当下食用鹅中体型最大品种,肉丰盛而味美。我初访潮汕时就见识了当地人亲爱水平,情有独钟,就爱这一鹅。

意外在古码头石碑旁见到一群圈养狮头鹅,果真伟岸雄壮,昂首阔步,啼声响亮。我发声呼叫,马上热烈响应,成群迫近,但相当友好,并不啄我,不由兴奋手舞足蹈,仿若指挥一群青春靓仔无伴奏男声合唱呢。

狮头鹅

澄海另有奇异林檎果值得一说。前年文友寄赠四枚,印象深刻。其妙处有二:果实形状肖似释迦果,与佛祖发髻遥相呼应,我第一眼见,心生佛相;又妙在果肉果皮之间,一层若脂膏一样平常粘稠果酱,入口香甜柔润,沁人心脾。

林檎果乃南洋品种落地澄海,经百年培育成为当地名品,1986年荣获“广东省优稀水果优质品种奖”。人与物产、邮件、修建、生涯方式、价值观传统,多与红头船航海商业相关。海风吹拂,“海洋性”水银泻地,无处不在。

难怪潮汕人以“红头船”精神自诩。“海洋性”,肯定是明白广东地域文化的一把钥匙。瞻仰古码头高峻红头船,想象潮汕先辈启锚远航:既无钢船铁甲现代动力,又无海洋天气预报保驾;艰辛条件下,以生死挑战众多大海之情景:其志亦坚韧不拔,其势亦壮大恢宏!波涛汹涌澎湃,敢闯敢拼弄潮儿也。

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