生吃一口，三月不知肉味，
说的即是春笋。
春笋，以其肉质鲜嫩、鲜味爽口，深受人人的喜好，可以炒、炖、煮、焖、煨，皆成鲜味。在浙江，春笋的做法有许多，可荤可素，可汤可煲，可焖可煨，笋烤肉，笋炖鸡，另外最家常的恐怕要属油焖笋了，家家会吃家家会做。
春笋因其各个部位鲜嫩程度不同
分档食用，各具特色
笋尖最嫩
拿来清蒸、小炒或是作为馅料都很合适
中部对照响亮，可以切成笋片、笋丝
搭配腊肉、肉丝等炒制
根部质地较老
适合炖煮、煲汤等方式
挑选春笋时，注重这"四看"：
首先是 看笋壳 ，一样平常以嫩黄色为佳，由于未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉稀奇鲜嫩。 其次要 看笋肉 ，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。 再 看笋节和笋体 ，鲜笋的节与节之间越是慎密，则其肉质也就越为细嫩。 最后是 看笋体 ，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。图为剥春笋。林波 摄
【油焖笋】
每到春季，这个小村庄里就会团体“上新”春季爆款——油焖笋。
油焖笋。林波 摄
煮笋的灶，大的直径逾一米，一锅能盛上百公斤笋。底下烧柴火的，劈啪作响，锅里卤水“咕咕”作响。这些都是承袭下来的老底子味道。
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